türk kahvesi
türk kahvesi dediğimiz şey kahve kavurma tekniğidir aslında. biz türkler kahveleri çift kavurur bir nevi yakarız ve koyu kahverengi dediğimiz renge geldiklerinde toz gibi çeker ardından pişiririz.
türk kahvesinin aslı yemen’in mocha şehrinden gelir. rivayete göre biz kahveyi kanuni sultan süleyman döneminde yemen valisi özdemir paşa aracılığıyla dünyanın en güzel kahvesinin yetiştirildiği bu şehirden getirmişiz. türk kahvesi adını alması ise kahve ağacı meyvelerinin türk damak zevkine göre kavrulmaları sonrası gerçekleşmiştir. yine kanuni tarafından kahve içimi osmanlı topraklarında yasaklanmış olsa da bu durum çok uzun sürmemiştir.
ortadoğu seyahatlerinde yerel kahvelerden içenler bilirler ki orada kahveler hafif sarımsı ya da açık kahverengidir. bunun sebebi ise tamamen kavurma tekniğiyle ilgilidir.
ben mocha şehrinde bir kahve bahçesinde de kahve içtim, katar çöllerinde bir çadırda el-kahve el-arabi de veya ürdün’de mırra da içtim. ama türk kahvesindeki tat hiç birinde yoktu. bu konuda milliyetçilik yapmıyorum ama gerçekten öyleydi. pişirme teknikleri hepsinin aynıydı sadece kahveyi kavurma tekniklerindeki farklılıklardan kaynaklanan tat farkı vardı.
türk kahvesinin aslı yemen’in mocha şehrinden gelir. rivayete göre biz kahveyi kanuni sultan süleyman döneminde yemen valisi özdemir paşa aracılığıyla dünyanın en güzel kahvesinin yetiştirildiği bu şehirden getirmişiz. türk kahvesi adını alması ise kahve ağacı meyvelerinin türk damak zevkine göre kavrulmaları sonrası gerçekleşmiştir. yine kanuni tarafından kahve içimi osmanlı topraklarında yasaklanmış olsa da bu durum çok uzun sürmemiştir.
ortadoğu seyahatlerinde yerel kahvelerden içenler bilirler ki orada kahveler hafif sarımsı ya da açık kahverengidir. bunun sebebi ise tamamen kavurma tekniğiyle ilgilidir.
ben mocha şehrinde bir kahve bahçesinde de kahve içtim, katar çöllerinde bir çadırda el-kahve el-arabi de veya ürdün’de mırra da içtim. ama türk kahvesindeki tat hiç birinde yoktu. bu konuda milliyetçilik yapmıyorum ama gerçekten öyleydi. pişirme teknikleri hepsinin aynıydı sadece kahveyi kavurma tekniklerindeki farklılıklardan kaynaklanan tat farkı vardı.
